EVALUASI SIFAT ORGANOLEPTIK JAHE INSTAN BERDASARKAN KONSENTRASI SUKROSA

Authors

  • Lili Willy Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Al-Ghifari

Abstract

Jahe (Zingiber Officinale Rose) adalah salah satu jenis rempah yang memiliki banyak kegunaan. Jahe juga sangat dikenal dan disukai di masyarakat Indonesia ataupun di dunia.  Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mencari perbandingan komposisi sukrosa dengan jahe, yang menghasilkan aroma, tekstur, warna, dan rasa.  Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perbandingan sukrosa yang menghasilkan jahe instan terpilih adalah dengan perbandingan 1:1.  

References

Paimin. 2005. Budidaya Pengolahan Jahe. Penebar Swadaya Jakarta.

Sudarmaji, S. 1996. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama Jakarta.

Downloads

Published

2021-02-02

Issue

Special Issue

Section

Articles