PERBANDINGAN EKSTRAK KUNYIT DAN SUKROSA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN SARI KUNYIT INSTAN

Penulis

  • Artim Artim Program Studi Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Al-Ghifari

Abstrak

Kunyit (Curcuma domestica) adalah salah satu jenis rempah yang memiliki banyak kegunaan.Kunyit juga sangat dikenal dan disukai di masyarakat Indonesia ataupun di dunia. Penelitian inidilakukan dengan tujuan mencari perbandingan komposisi sukrosa dengan kunyit, yangmenghasilkan aroma, warna, dan rasa. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perbandingan sukrosayang menghasilkan kunyit instan terpilih adalah dengan perbandingan 1:1.

Referensi

Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H.Fleet,

M.Wootton. 1987. Ilmu Pangan.

Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono.

Penerbit Universitas Indonesia.

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan

Gizi. Penerbit PT Gramedia. Jakarta.

Winarno, F.G., S. Fardiaz, dan D.

Fardiaz. 1982. Pengantar Teknologi

Pertanian. PT. Gramedia. Jakarta.

Diterbitkan

2021-02-02

Terbitan

Special Issue

Bagian

Articles