EVALUASI SIFAT ORGANOLEPTIK JAHE INSTAN BERDASARKAN KONSENTRASI SUKROSA

Abstrak

Jahe (Zingiber Officinale Rose) adalah salah satu jenis rempah yang memiliki banyak kegunaan. Jahe juga sangat dikenal dan disukai di masyarakat Indonesia ataupun di dunia.  Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mencari perbandingan komposisi sukrosa dengan jahe, yang menghasilkan aroma, tekstur, warna, dan rasa.  Berdasarkan hasil penelitian diperoleh perbandingan sukrosa yang menghasilkan jahe instan terpilih adalah dengan perbandingan 1:1.